Introducción
El ajo, un ingrediente esencial en la cocina mexicana, ha experimentado un aumento en su precio entre 2024 y 2025, pasando de un promedio cercano a 68 pesos por kilo a alrededor de 75 pesos por kilo. Este incremento, aproximadamente un 10%, es menor en comparación con otros alimentos frescos durante el mismo período. Este artículo explora la relevancia del ajo en el contexto de la inflación y el comercio internacional.
El Ajo en la Cocina Mexicana
El ajo es un ingrediente discreto pero determinante en la cocina mexicana. Su presencia se encuentra en hogares, fondas, restaurantes y la industria de alimentos procesados. Cualquier ajuste en su precio se refleja rápidamente en la cadena gastronómica, desde la cocina doméstica hasta los costos operativos de establecimientos formales.
El Precio del Ajo y la Inflación
Aunque el ajo no forma parte de la canasta básica oficial, su impacto económico es tangible. En un contexto donde la inflación general en México se ha mantenido por encima del objetivo del Banco de México, el ajo ha evitado incrementos abruptos gracias a un abastecimiento constante, apoyado en buena medida por importaciones que han permitido contener los efectos del encarecimiento del transporte, la energía y la logística.
Producción Nacional y Consumo
México es productor de ajo, pero no es autosuficiente. En 2024, el país importó más de 17,000,000 de kilos de ajo fresco o refrigerado, con un valor superior a 33,000,000 de dólares. Los principales proveedores fueron Chile y Perú, seguidos por Argentina y Estados Unidos.
En los últimos años, la producción nacional de ajo ha mostrado crecimiento, superando las 110,000 toneladas anuales, impulsada principalmente por estados como Guanajuato, Sonora y Aguascalientes. Sin embargo, este volumen no alcanza para cubrir la demanda interna.
En términos de consumo, las estimaciones disponibles indican que en México se consumen alrededor de 0.5 kilos de ajo por persona al año, principalmente en su forma fresca. Multiplicada por una población superior a 129,000,000 de personas, el ajo se consolida como un mercado constante y estratégico dentro del sistema alimentario.
El Ajo como Termómetro de la Economía Alimentaria
El comportamiento del precio del ajo entre 2024 y 2025 ilustra cómo un ingrediente cotidiano puede funcionar como un termómetro económico. Su incremento moderado responde a una integración profunda con el comercio internacional, a una producción nacional que avanza pero no alcanza y a una demanda firme impulsada por la cultura gastronómica mexicana.
Key Questions and Answers
- What is the current price range of garlic in Mexico? The retail price of garlic in Mexico ranges from 70 to over 160 pesos per kilo, depending on the region, season, and quality. The national average has remained relatively stable amidst inflationary pressures on the food basket.
- Why is garlic’s price relevant in Mexico? Garlic is a transversal input for households, informal vendors, restaurants, and the food processing industry. Any price adjustment is immediately reflected in the culinary chain, from home cooking to formal establishments’ operational costs.
- How does Mexico’s garlic production compare to its consumption? Although Mexico produces around 110,000 tonnes of garlic annually, primarily in Guanajuato, Sonora, and Aguascalientes, it still imports more garlic than it exports. This makes the ingredient sensitive to exchange rate fluctuations, logistics costs, and international trade tensions.
- What is the annual garlic consumption per person in Mexico? Estimates suggest that Mexicans consume approximately 0.5 kilos of garlic per person annually, mainly in its fresh form. This modest figure, multiplied by a population exceeding 129 million, positions garlic as a constant and strategic market within the food system.
